Data przydatności oliwy jest z reguły oznaczana od momentu nalania oliwy do opakowania, a nie od sezonu zbioru (sezon zbioru w większości przypadków możemy odczytać z danych znajdujących się na etykiecie numer LOT). Ważne jest więc, aby opakowanie było bezpieczne i oliwa pozostawała świeża jak najdłużej. Po zbiorach oliwa nie jest butelkowana, rolnicy umieszczają ją w specjalnych zbiornikach ze stali kwasoodpornej. Ci najlepsi dbają o to by temperatura zbiorników była odpowiednio niska, a od ich góry wtłaczany jest azot, tak aby zabezpieczyć ją przed utlenianiem. 

Dewey Lucero and family represent the fourth generation of Lucero olive farmers, producers, tasters, and blenders. It’s safe to say that they have olive oil running in their blood!

Mastiha to naturalna żywica drzewa mastyksowego (Pistacia lentiscus var. Chia), które rośnie tylko na egejskiej wyspie Chios w Grecji. Badania naukowe wykazują, że mastyks ma działanie przeciwdrobnoustrojowe, przeciwzapalne i lecznicze. Ma także korzystny wpływ na higienę ciała i pielęgnację skóry.

Dieta śródziemnomorska, która w dużym stopniu oparta jest właśnie na oliwie z uznawana jest za jedną z najzdrowszych. W krajach takich jak chociażby Grecja, choroby układu krwionośnego czy serca, nie są tak częste jak w Polsce. Ilość zachorowań jest nieporównywalnie niższa, a jednym z czynników, który ma wpływ na taki stan rzeczy jest rodzaj diety opartej na oliwie.