Oliwa premium – wczesne zbiory
Lista produktów
Biolea & Pamako oliwa extra virgin premium edycja specjalna 750ml BIO (średnia zawartość polifenoli)
8K oliwa wczesnego zbioru extra virgin ultra premium Koroneiki Monovarietal 500ml
8K oliwa wczesnego zbioru extra virgin ultra premium Koroneiki Monovarietal 500ml BIO
Anoskeli oliwa extra virgin Mamidakis Estate P.D.O. Kolymvari Premium 40Y Anniversary 500ml BIO
Kali Agri Oliwa extra virgin Toscano ultra premium Poggio de Beppa 500ml BIO
Kali Agri Oliwa extra virgin Toscano ultra premium Poggio de Beppa 750ml bag in box BIO
Kali Agri oliwa extra virgin ultra premium Blend Toscano PGI 100ml BIO
Kali Agri oliwa extra virgin ultra premium Cipressino Toscano PGI 250ml BIO
Kali Agri oliwa extra virgin ultra premium Diana Toscano PGI 250ml BIO
Kali Agri oliwa extra virgin ultra premium Il Poggio Toscano PGI 250ml BIO
Kali Agri oliwa extra virgin ultra premium Maurino Toscano PGI 250ml BIO
Kali Agri oliwa extra virgin ultra premium Semidiana Toscano PGI 250ml BIO
Kali Agri oliwa extra virgin ultra premium Tosca Toscano PGI 250ml BIO
Kali Agri oliwa wczesnego zbioru extra virgin ultra premium Blend bag-in-box 3L BIO (bez certyfikatu PGI)
Oliwa premium – wczesne zbiory
Oliwa z pierwszych tygodni sezonu, tłoczona z zielonych, jeszcze niedojrzałych oliwek. W Grecji nazywa się ją agourelaio – dosłownie „oliwa z niedojrzałych owoców” – i od wieków uważa za najcenniejszą oliwę roku. Z takich owoców uzyskuje się niewiele oliwy, za to niezwykle intensywnej: zielonej, gorzkiej, pikantnej, o aromacie świeżo skoszonej trawy, karczocha i zielonego pomidora.
To oliwa do jedzenia na surowo – na chleb, do sałatek, na gotowe dania – nie do smażenia. Dlatego sprzedajemy ją w mniejszych butelkach (zwykle 250–500 ml), w cenie odpowiadającej ilości owoców, które trzeba zużyć na każdy litr. Większość oliw z tej kategorii ma również badanie zawartości polifenoli – znajdziesz je w kategorii Oliwa z badaniem polifenoli (EU 432/2012), a oliwy wybrane przez naszego sommeliera za profil sensoryczny – w kategorii Wybór sommeliera.
Czym różni się oliwa wczesnych zbiorów od zwykłej extra virgin?
Momentem zbioru. Oliwki zbierane w pierwszych tygodniach sezonu są zielone i twarde; zawierają mało tłuszczu, ale najwięcej związków fenolowych i aromatycznych. Z każdym kolejnym tygodniem owoce dojrzewają, gromadzą tłuszcz i tracą polifenole – oliwa staje się wydajniejsza, łagodniejsza i tańsza. Oliwa wczesnych zbiorów to świadoma decyzja producenta, by zrezygnować z wydajności na rzecz intensywności. Na litr potrzeba nawet dwukrotnie więcej owoców niż przy zbiorze dojrzałym – i to jest główny składnik ceny.
Jak smakuje?
Wyraźnie. Zielone, owocowe aromaty – trawa, karczoch, liść pomidora, zielony migdał, czasem banan lub zielone jabłko – a w ustach gorycz i pikantność, która szczypie w gardle. To pieprzenie w gardle pochodzi od oleokantalu, związku o działaniu przeciwzapalnym, i jest znakiem jakości, nie wadą. Jeśli oliwa z tej kategorii wydaje Ci się „za ostra”, to znaczy, że jest dokładnie taka, jaka ma być. Profil łagodniejszy znajdziesz w kategorii Oliwa na co dzień.
Do czego jej używać?
- Na surowo – chleb, bruschetta, sałatki, carpaccio, ser, warzywa z grilla, zupy na talerzu.
- Na koniec gotowania – łyżka na gotowy makaron, rybę, mięso lub warzywa tuż przed podaniem.
- Łyżką – wiele osób pije ją rano, 1–2 łyżki, jak część codziennej diety śródziemnomorskiej.
Nie smaż na niej. Wysoka temperatura zmiękcza aromaty i goryczkę, za które płacisz – do smażenia i duszenia wybierz oliwę z kategorii „na co dzień”.
Polifenole w oliwie wczesnych zbiorów
Zielone owoce to najwyższa naturalna zawartość polifenoli, dlatego większość oliw z tej kategorii wielokrotnie przekracza próg europejskiego oświadczenia zdrowotnego (Rozporządzenie UE 432/2012). Jeśli zawartość polifenoli jest dla Ciebie kryterium wyboru, skorzystaj z kategorii Oliwa z badaniem polifenoli, gdzie oliwy są podzielone według wyników analizy NMR, lub z filtrów nad listą produktów.
Jak przechowywać i kiedy wypić?
Oliwa wczesnych zbiorów jest najlepsza młoda – intensywność aromatów i goryczki stopniowo maleje, nawet w zamkniętej butelce. Kupuj ją w ilości na kilka miesięcy, nie na rok. Trzymaj w ciemnym, chłodnym miejscu, nie w lodówce, a po otwarciu zużyj w ciągu 4–8 tygodni. Data przydatności jest podana na stronie każdego produktu, a przy produktach z badaniem – także data zbioru i analizy w certyfikacie.
Skąd pochodzą?
Od producentów, których znamy osobiście – z Krety, Peloponezu, Lesbos, Korfu i innych regionów Grecji, a także od wybranych tłoczni z Toskanii. Każdą oliwę w tej kategorii degustuje nasz certyfikowany sommelier oliwy; nie trafia tu nic, co ma choćby lekki defekt sensoryczny. Region i odmianę możesz zawęzić filtrami nad listą produktów.
Wskazówka: oliwa wczesnych zbiorów w pięknej butelce to jeden z najlepszych prezentów dla osoby, która lubi gotować. Gotowe propozycje znajdziesz w kategorii Oliwa na prezent.
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google