Oliwa z badaniem polifenoli
Lista produktów
Wild Groves oliwa extra virgin Foxy C.O.O.C. Kalifornia (USA) 750ml (HPLC 1030 mg/kg)
The Governor Premium Edition Oliwa Extra Virgin z Wczesnego Zbioru Korfu 500 ml (NMR: Suma 1174 mg/kg , Index D1 771 mg/kg)
The Governor Limited Edition Oliwa Extra Virgin z Wczesnego Zbioru Korfu 500 ml (NMR: Suma 1316 mg/kg , Index D1 875 mg/kg)
Strakka oliwa extra virgin super high phenolic edycja limitowana 250ml BIO (oleocanthal 1387mg/kg)
Sparta Medicinal oliwa extra virgin ultra high phenolic „White Label” 250 ml BIO (NMR: Suma 3083mg/kg , Index D1 2795mg/kg)
Sparta Medicinal oliwa extra virgin ultra high phenolic „Green Label” 250 ml BIO (NMR: Suma 3443mg/kg , Index D1 2941mg/kg)
Sakellaropoulos oliwa extra virgin Fyllikon First Harvest 500ml BIO (NMR: Suma 1825 mg/kg , Index D1 390 mg/kg)
Poteus oliwa ultra premium extra virgin Profitis blend 500ml BIO (NMR: Suma 1193mg/kg , Index D1 926 mg/kg)
Poteus oliwa ultra premium extra virgin Kalamon 250ml BIO (NMR: Suma 1277mg/kg , Index D1 1005mg/kg)
Poteus oliwa ultra premium extra virgin 1l BIO (NMR: Suma 1576mg/kg , Index D1 778mg/kg)
Physis of Crete oliwa extra virgin Korona premium bag-in-box 3l BIO (NMR: Suma 1477 mg/kg , Index D1 396 mg/kg)
Physis of Crete oliwa extra virgin Korona premium 500ml BIO (NMR: Suma 1477 mg/kg , Index D1 396 mg/kg)
Physis of Crete oliwa extra virgin Korona premium 500ml (NMR: Suma 1175 mg/kg , Index D1 106 mg/kg)
PhenOLIV oliwa extra virgin phenolic 200ml BIO (NMR: Suma 2011mg/kg , Index D1 356mg/kg)
Pathos oliwa extra virgin ultra premium 500ml BIO (NMR: Suma 834 mg/kg , Index D1 227 mg/kg)
Pamako oliwa wczesnego zbioru extra virgin ultra premium Tsounati Monovarietal 500ml BIO (NMR: Suma 2081 mg/kg , Index D1 1582 mg/kg)
Pamako oliwa wczesnego zbioru extra virgin ultra premium Tsounati Monovarietal 250ml BIO (NMR: Suma 2081 mg/kg , Index D1 1582 mg/kg)
Pamako oliwa wczesnego zbioru extra virgin ultra premium Blend Tsounati/Koroneiki 500ml BIO (NMR: Suma 1466 mg/kg , Index D1 945 mg/kg)
Pamako oliwa wczesnego zbioru extra virgin ultra premium Blend Tsounati/Koroneiki 250ml BIO (NMR: Suma 1466 mg/kg , Index D1 945 mg/kg)
Olive Poem Drop of Art oliwa wczesnego zbioru extra virgin ultra premium 500ml BIO (NMR: Suma 2189 mg/kg , Index D1 1497 mg/kg) – wyprzedana na ten sezon
Olive Poem „A Drop of Health” – edycja poprzednia, w sezonie 25/26 zastąpiona wersją Drop of Art (Gold -znakomite wyniki)
Kali Agri oliwa wczesnego zbioru extra virgin ultra premium Monovarietal Leccino Toscano PGI 500ml BIO (NMR: Suma 871mg/kg , Index D1 483mg/kg)
Oliwa z badaniem polifenoli (EU 432/2012)
Dwie oliwy extra virgin w identycznych butelkach mogą różnić się zawartością polifenoli nawet dziesięciokrotnie. Dlatego każdą oliwę w tej kategorii klasyfikujemy według sumy polifenoli oznaczonej w laboratorium metodą NMR (Uniwersytet Ateński) – od oliw spełniających próg oświadczenia zdrowotnego UE po te o rekordowej zawartości, traktowane jak żywność funkcjonalna.
Drugim aspektem, na który warto zwrócić uwagę, jest indeks D1 – suma dwóch najaktywniejszych biologicznie związków: oleokantalu (działanie przeciwzapalne podobne do ibuprofenu) i oleaceiny (działanie przeciwutleniające i ochronne dla serca). Suma polifenoli mówi, ile związków fenolowych oliwa zawiera łącznie; D1 pokazuje, jak duża ich część przypada na te dwa najcenniejsze. Dwie oliwy o podobnej sumie polifenoli mogą mieć bardzo różne D1 – dlatego podajemy obie wartości w certyfikacie na stronie każdego produktu. Więcej o indeksie D1 i o tym, jak czytać certyfikat NMR, piszemy na blogu: Polifenole, indeks D1 i certyfikat NMR →
Wybierz poziom, który odpowiada Twoim potrzebom:
Czym są polifenole w oliwie?
Polifenole to naturalne związki fenolowe oliwy extra virgin, odpowiedzialne za jej goryczkę, pikantność i trwałość, a ich właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne są przedmiotem licznych badań naukowych. Najważniejsze z nich to oleokantal (działa na enzymy COX podobnie jak ibuprofen – odkrycie opublikowane w Nature, 2005), oleaceina, hydroksytyrozol, tyrozol oraz aglikony oleuropeiny i ligstrozydu.
Jak mierzymy sumę polifenoli?
Suma polifenoli to łączna zawartość tych związków, wyrażona w mg/kg i oznaczona metodą ilościowego NMR według protokołu prof. Prokopiosa Magiatisa z Uniwersytetu Narodowego im. Kapodistriasa w Atenach (publikacje w J. Agric. Food Chem. 2012, 2014 i Molecules 2020). Dla porównania: przeciętna dobra oliwa extra virgin zawiera ok. 200–300 mg/kg polifenoli. Oliwy z naszych wyższych podkategorii przekraczają tę wartość kilkukrotnie, a rekordowe – ponad dziesięciokrotnie.
Suma polifenoli a indeks D1
Indeks D1 to suma oleokantalu i oleaceiny – dwóch najaktywniejszych biologicznie składników oliwy. W międzynarodowym badaniu Uniwersytetu Ateńskiego i University of California, Davis średnie wartości wyniosły ok. 135 mg/kg oleokantalu i 105 mg/kg oleaceiny, czyli D1 około 240 mg/kg dla typowej dobrej oliwy. Suma polifenoli i D1 uzupełniają się: pierwsza mówi o łącznym potencjale oliwy, drugi – o udziale najcenniejszych związków. Obie wartości znajdziesz w certyfikacie każdego produktu z tej kategorii. Szczegółowo opisujemy to na blogu: Polifenole i indeks D1 w oliwie – jak czytać certyfikat NMR →
Polifenole a oświadczenie zdrowotne UE 432/2012
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 432/2012 dopuszcza oświadczenie „Polifenole oliwy przyczyniają się do ochrony lipidów krwi przed stresem oksydacyjnym” dla oliw zawierających co najmniej 5 mg hydroksytyrozolu i jego pochodnych na 20 g oliwy, czyli ok. 250 mg/kg. Każda oliwa w tej kategorii spełnia ten próg – podkategorie pokazują, o ile go przekracza.
| Podkategoria | Suma polifenoli | Dla kogo |
|---|---|---|
| 250–500 mg/kg | próg UE i powyżej | Codzienna kuchnia, łagodniejszy profil smaku z zachowaniem korzyści zdrowotnych. |
| 500–1000 mg/kg | wysoka | Świadome gotowanie i wykańczanie potraw; wyraźna goryczka i pikantność. |
| 1000–2000 mg/kg | bardzo wysoka | Spożywana często na surowo, łyżką; znacznie powyżej średnich wartości. |
| 2000–3000 mg/kg | wyjątkowa | Oliwa jako żywność funkcjonalna, wybierana przez osoby stosujące konkretne protokoły żywieniowe. |
| powyżej 3000 mg/kg | rekordowa | Najbardziej aktywne oliwy extra virgin na świecie; bardzo intensywne w smaku, spożywane w małych porcjach. |
Jak to weryfikujemy?
Każda oliwa w tej kategorii ma certyfikat analizy z akredytowanego laboratorium, dostępny w galerii na stronie produktu. Znajdziesz w nim dokładne stężenia oleokantalu, oleaceiny, hydroksytyrozolu, tyrozolu, aglikonów oraz sumę polifenoli – możesz je sprawdzić samodzielnie, zamiast wierzyć nam na słowo. Wyniki dotyczą konkretnego rocznika i partii; dlatego przy każdym nowym zbiorze aktualizujemy certyfikaty.
Uwaga: suma polifenoli nie jest parametrem regulacyjnym, lecz naukową miarą pozwalającą uczciwie porównać potencjał oliw. Zalecana dzienna porcja oliwy extra virgin dla korzyści sercowo-naczyniowych to ok. 2 łyżki (23 g) dziennie.
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google