Pamako oliwa wczesnego zbioru extra virgin ultra premium Blend Tsounati/Koroneiki 500ml BIO (NMR: Suma 1466 mg/kg , Index D1 945 mg/kg)

Pamako Premium Organic Blend High Phenolic BIO (organic)

Pamako Blend to organiczna oliwa extra virgin wytwarzana z połączenia odmian Tsounati i Koroneiki (60% Tsounati i 40% Koroneiki) – dwóch cenionych greckich szczepów oliwek, które razem dają wyrazisty smak i wysoki poziom naturalnych polifenoli. To oliwa klasy Ultra High Phenolic, należąca do najzdrowszych i najbardziej zaawansowanych pod względem technologii produkcji.

Profil smakowy

Oliwa charakteryzuje się świeżym aromatem zielonych liści, migdałów, delikatnych owoców oraz ziół. W smaku obecna jest czysta, łagodniejsza niż w wersji monovarietal goryczka oraz harmonijna pikantność – będąca efektem wysokiej zawartości bioaktywnych polifenoli typowych zarówno dla Tsounati, jak i Koroneiki.

Zobacz materiał video.

Certyfikacja i właściwości zdrowotne

Pamako jako jedna z pierwszych greckich oliw uzyskała prawo do stosowania europejskiego oświadczenia zdrowotnego EU 432/2012 dotyczącego ochrony lipidów krwi przed stresem oksydacyjnym. Każdego roku zdobywa nagrody za smak, jakość i parametry zdrowotne w międzynarodowych konkursach.

Droga producenta do perfekcji

Eftychis Androulakis przygotowywał się do stworzenia Pamako przez wiele lat. Uczestniczył w seminariach degustacyjnych we Włoszech i Grecji, zbudował własną linię butelkowania, zaprojektował opakowania oraz magazyn, po czym przez kilka lat eksperymentował z metodami ekstrakcji, aby osiągnąć maksymalną jakość oliwy zanim trafiła na rynek.

Górskie gaje – tradycja i wymagająca praca

Rodzinne gaje oliwne producenta położone są na wysokości 500–700 m n.p.m. w południowo-zachodniej Krecie. Rosną tam wielusetletnie drzewa, a zbiór odbywa się ręcznie, w bardzo wczesnym okresie, po półgodzinnym podejściu stromymi ścieżkami i wspinaniu się na drzewa.

Eftychis podkreśla, że te drzewa były przez pokolenia chronione bardziej niż domy mieszkańców, stając się jednym z filarów kreteńskiego modelu zdrowia i długowieczności kojarzonego z dietą śródziemnomorską.

Filozofia producenta

„Nazywali mnie szalonym, niszczycielem drzew, głupcem – a teraz dzwonią do mnie, pytając, co robić” – mówi Androulakis.

Unika ciągłego, agresywnego przycinania, wierząc, że naturalny wzrost pozwala drzewom wytwarzać większe ilości fenoli. Gaje nie były opryskiwane od dziesiątek lat, a cała uprawa jest w pełni organiczna.

Najnowocześniejsza technologia ekstrakcji

Po zbiorze rozpoczyna się proces, który wyróżnia Pamako na tle rynku:

• miażdżenie wyłącznie najlepszych owoców, bez pestki,
• temperatura ekstrakcji poniżej 25°C,
• proces prowadzony w atmosferze argonu, eliminujący kontakt z tlenem,
• przechowywanie w stalowych zbiornikach w kontrolowanej temperaturze,
• ochrona przed światłem i oksydacją na każdym etapie.

Średnia roczna produkcja wynosi zaledwie ok. 3,5 tony, co świadczy o absolutnym nastawieniu na jakość.

Butelkowanie z użyciem argonu

Butelkowanie odbywa się przy użyciu profesjonalnych urządzeń ze stali nierdzewnej. Ciemne szkło wypełnia się oliwą po wcześniejszym usunięciu tlenu argonem, a następnie zamyka naturalnym portugalskim korkiem z drewnianym wykończeniem. Etykiety wykonane z papieru ziemniaczanego są mocowane ręcznie żyłką.

Współpraca z naukowcami i badania fenolowe

Producent współpracuje z badaczami z Uniwersytetu w Atenach, regularnie badając zawartość polifenoli oraz profil zdrowotny oliwy. Wyniki badań z 2025 roku potwierdzają wyjątkowo wysokie wartości najważniejszych związków fenolowych.

Wyniki badań 2025

1. Parametry jakości – Multichrom.lab

• Kwasowość: 0,24%
• Wartość nadtlenkowa: 9,4 meq O₂/kg
• K232: 2,109
• K268: 0,196
• ΔΚ: –0,004
• Pestycydy: nie wykryto żadnego z testowanych związków
• MOSH/MOAH: niskie (MOSH 6,0 mg/kg, MOAH <1,0 mg/kg)

2. Badanie fenolowe NMR

• Oleocanthal: 758 mg/kg
• Oleacein: 187 mg/kg
• Indeks D1 (oleocanthal + oleacein): 945 mg/kg
• Suma polifenoli: 1466 mg/kg
• Polifenole w 20 g oliwy: 29,33 mg (powyżej wymogu EU 432/2012 ≥ 5 mg)

Współpraca Pamako i Biolea

W 2023 roku Eftychis Androulakis oraz Chloe Dimitriadis rozszerzyli współpracę, tworząc wspólny młyn wyposażony w dwie równoległe linie produkcyjne: tradycyjną kamienną oraz nowoczesną stalową. Połączenie dwóch podejść – klasycznej metody i najnowszych rozwiązań technologicznych – umożliwia produkcję oliw o unikalnych właściwościach i najwyższej jakości.

Podsumowanie

Pamako Blend to połączenie ręcznego, wymagającego zbioru, organicznej uprawy, nowoczesnej ochrony polifenoli, rygorystycznych badań oraz wieloletniej pracy producenta nad doskonaleniem procesu. To jedna z najbardziej prestiżowych i najlepiej przebadanych oliw dostępnych w Europie – wybór osób świadomych, które szukają oliwy o najwyższej jakości zdrowotnej i smakowej.

Producent: Pamako