Profesjonalna degustacja oliwy
Lista produktów
Physis of Crete oliwa extra virgin zestaw degustacyjny 0.2 / Korona BIO / Agoureleo 3x 100ml
Bunsen – Profesjonalny Zestaw do Analizy Sensorycznej Oliwy (6x) zgodnie z normą L.248/67/2018
Degustacja oliwy – zestawy i akcesoria
Akcesoria do profesjonalnej oceny sensorycznej oliwy, zgodne z normą Międzynarodowej Rady Oliwnej COI/T.20/Doc. No 5/Rev. 2 (2020) – tej samej, według której pracują panele degustacyjne certyfikujące oliwę jako extra virgin. Niebieskie kieliszki, szkiełka przykrywające, podgrzewacze i gotowe zestawy pozwalają degustować w domu, w restauracji lub w sklepie dokładnie tak, jak robią to zawodowi sędziowie.
W naszym zespole jest osoba z certyfikatem sommeliera oliwy. Dzięki temu nie tylko dobieramy oliwy do oferty po degustacji, ale też doradzamy przy wyborze akcesoriów i prowadzimy degustacje oraz szkolenia z kultury i oceny oliwy – dla firm, restauracji i grup prywatnych.
Dlaczego kieliszek do oliwy jest niebieski?
Żeby nie było widać koloru. Barwa oliwy nie mówi nic o jej jakości – zielona nie jest lepsza od złotej – a mimo to podświadomie wpływa na ocenę. Dlatego norma Międzynarodowej Rady Oliwnej (IOC) przewiduje kieliszek z ciemnoniebieskiego szkła o określonym kształcie: szerokie dno, by oliwa się ogrzała i oddała aromat, zwężenie u góry, by zapach się skupił, oraz szkiełko przykrywające, które zatrzymuje aromat do momentu degustacji.
Jak degustować oliwę metodą COI – w skrócie
- Ogrzej – wlej ok. 15 ml oliwy do kieliszka, przykryj szkiełkiem i ogrzej dłońmi lub w podgrzewaczu do ok. 28 °C.
- Powąchaj – zdejmij szkiełko i wciągnij aromat głęboko, kilka razy, nie dłużej niż 30 sekund. Szukaj owocowości: zielonej (trawa, karczoch, zielony pomidor) lub dojrzałej (jabłko, migdał, banan).
- Spróbuj – weź niewielki łyk, rozprowadź po całych ustach i wciągnij powietrze przez zęby (tzw. strippaggio), by aromaty dotarły do nosa od tyłu.
- Oceń – goryczkę poczujesz na języku, pikantność w gardle po przełknięciu. W dobrej oliwie extra virgin obie są obecne i w równowadze z owocowością.
- Sprawdź posmak – niektóre wady (zjełczenie, stęchlizna, fermentacja) ujawniają się dopiero po chwili.
Między próbkami zjedz kawałek jabłka lub popij wodą. Nie degustuj więcej niż 4 oliw na jedną sesję – zmysły się męczą. Pełny opis metody i deskryptorów znajdziesz na naszym blogu w kategorii „sommelier”.
Czy da się ocenić oliwę bez degustacji?
Popularne domowe sposoby – wstawienie oliwy do lodówki, ocena koloru czy gęstości – nie mówią nic o jej jakości. Oliwa z dobrych i złych oliwek zachowuje się w zimnie tak samo, bo o krzepnięciu decyduje skład kwasów tłuszczowych, a nie świeżość czy brak wad. Jedyną metodą, która pozwala odróżnić oliwę extra virgin od oliwy z defektem, pozostaje ocena sensoryczna – dokładnie ta, do której służą akcesoria z tej kategorii. Dlaczego test lodówkowy nie działa i co naprawdę mówi o oliwie, wyjaśniamy w artykule: Test lodówkowy oliwy – jak rozpoznać dobrą oliwę →
Co znajdziesz w tej kategorii?
- Kieliszki COI – pojedyncze i w kompletach, do degustacji porównawczych.
- Szkiełka przykrywające – zatrzymują aromat w kieliszku do chwili oceny.
- Podgrzewacze – utrzymują próbki w temperaturze 28 °C ± 2 °C, jak w panelu.
- Zestawy degustacyjne – akcesoria plus wybrane oliwy o różnych profilach, gotowe do porównania.
- Arkusze i literatura – do zapisywania ocen i nauki deskryptorów.
Degustacje i szkolenia
Organizujemy degustacje prowadzone przez certyfikowanego sommeliera oliwy – dla restauracji i sklepów, które chcą świadomie dobierać oliwę do oferty, dla firm jako spotkanie integracyjne, a także dla grup prywatnych. Napisz do nas, a dopasujemy program do liczby osób, czasu i miejsca. Kontakt znajdziesz na stronie Kontakt i dane firmy.
Oliwy, które nasz sommelier wybrał po degustacji, znajdziesz w kategorii Wybór sommeliera. Jeśli chcesz zbadać swoją oliwę w laboratorium, zajrzyj do kategorii Badanie oliwy – analiza laboratoryjna.
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google