Kwasowość jest wartością mierzalną wyłącznie w laboratorium, a każdy producent czy importer jest zobligowany do posiadania i udostępnienia dokumentu badania biochemicznego dotyczącego konkretnego zbioru.
Kwasowość oliwy jest jednym, ale nie jedynym z elementów potwierdzających jej jakość. Oliwa extra virgin nie może przekroczyć kwasowości 0,8%. Im niższa kwasowość, tym oliwa ma wyższe parametry.
Oliwy, których kwasowość nie przekracza 0,3% są oliwami z tzw. górnej półki.
Trzeba natomiast pamiętać ,że nieodpowiednie przechowywanie i butelkowanie oliwy może wpłynąć na jej znaczny wzrost już w finalnym produkcie. Z tego powodu UE nie zezwala na umieszczanie tej wartości na etykietach ponieważ może to wprowadzać w błąd. Możliwe jest umieszczanie informacji o maksymalnej kwasowości np <0.5%, <0.3%, a obligatoryjne granicznej wielkości <0.8% dla oliw extra virgin.
*koło smaków oraz przykładowy profil degustacyjny jednej z naszych oliw.
Analiza smakowa, aromaty , zapach, profil degustacyjny to potwierdzenie dobrej jakości. Dobra oliwa jest również notowana i oceniana na najważniejszych światowych konkursach w Londynie, Atenach, Nowym Jorku, Włoszech i wielu innych.
Jak w domowy sposób przeprowadzić degustację oliwy:
