Multichrom Lab Ateny: badanie laboratoryjne jakości oliwy – kwasowość, K232, K268, ΔK

Badanie laboratoryjne jakości oliwy – kwasowość, K232, K268, ΔK, Multichrom Lab Ateny

Oferujemy podstawowe badanie chemiczne oliwy, które odpowiada na pytanie: czy ta oliwa spełnia normę dla extra virgin i czy nie uległa utlenieniu? To cztery parametry, od których zaczyna się każda ocena jakości – wykonywane oficjalnymi metodami Międzynarodowej Rady Oliwnej (COI/T.20/Doc. 34 i Doc. 19) i porównywane z limitami rozporządzenia (UE) 2022/2104. Badanie jest tanie, szybkie i wystarczające, by sprawdzić uczciwość etykiety, stan oliwy po roku przechowywania albo jakość próbki od nowego dostawcy.

Analizę wykonuje Multichrom Lab w Atenach, laboratorium badające oliwę od 1993 roku, uznane przez Międzynarodową Radę Oliwną (IOC) w zakresie badań fizykochemicznych. Usługa jest przeznaczona dla producentów, importerów, dystrybutorów i pasjonatów oliwy.

Co zawiera raport z badania?

1. Kwasowość – wolne kwasy tłuszczowe (% jako kwas oleinowy)

Mówi, ile tłuszczu w oliwie „rozpadło się” na wolne kwasy. Rośnie, gdy oliwki były przejrzałe, uszkodzone, zbyt długo leżały przed tłoczeniem albo były źle przerobione. Limit dla extra virgin: ≤ 0,80%. Dobre oliwy mają 0,1–0,3%. Uwaga: kwasowości nie da się wyczuć w smaku – to wyłącznie parametr laboratoryjny.

2. K232 – absorbancja w ultrafiolecie przy 232 nm

Wykrywa wczesny etap utleniania (nadtlenki i sprzężone dieny). Wysoka wartość oznacza, że oliwa zaczęła jełczeć – zwykle przez kontakt z tlenem, światłem lub ciepłem. Limit dla extra virgin: ≤ 2,50.

3. K268 – absorbancja w ultrafiolecie przy 268 nm

Wykrywa zaawansowane utlenianie (wtórne produkty rozpadu) oraz ślady rafinacji – oliwa rafinowana ma wyraźnie podwyższone K268. Rośnie z wiekiem oliwy. Limit dla extra virgin: ≤ 0,22.

4. ΔK (delta K)

Wyliczany z pomiarów wokół 268 nm. To czujnik zafałszowania: wykrywa domieszkę oliwy rafinowanej lub innych olejów roślinnych, nawet gdy pozostałe parametry wyglądają poprawnie. Limit dla extra virgin: ≤ 0,01. U czystej, świeżej oliwy wartość jest bliska zeru lub lekko ujemna.

Mówiąc prościej: kwasowość mówi o surowcu i tłoczeniu, K232 i K268 o świeżości i przechowywaniu, a ΔK o czystości. Jeśli którykolwiek z nich przekracza limit, oliwa nie może być sprzedawana jako extra virgin – niezależnie od tego, jak smakuje.

Komu i do czego przydaje się to badanie?

• Producentom – do potwierdzenia kategorii extra virgin przed butelkowaniem i do kontroli, jak oliwa znosi przechowywanie.
• Importerom i dystrybutorom – do sprawdzenia próbki od nowego dostawcy i do weryfikacji, czy deklaracja na etykiecie jest prawdziwa.
• Pasjonatom – do sprawdzenia oliwy kupionej w podróży, z nieznanego źródła albo „prosto od rolnika”.

Czego to badanie nie obejmuje

Norma dla extra virgin ma dwie części: chemiczną (ten zestaw) i sensoryczną (ocena panelu degustacyjnego – brak defektów smaku i zapachu). Oliwa może mieć idealne parametry chemiczne, a mimo to mieć defekt sensoryczny, np. zjełczenie wyczuwalne w zapachu. Jeśli potrzebujesz pełnej oceny, dodaj ocenę sensoryczną. Zawartości polifenoli ten zestaw też nie mierzy – do tego służy badanie HPLC (Multichrom Lab) lub badanie NMR (WOCH).

Polecamy dodać badanie polifenoli HPLC (profil fenolowy + wartość dla oświadczenia zdrowotnego). Oba badania wykonywane są z tej samej próbki 250 ml i trafiają na jeden certyfikat, bez dodatkowego kosztu przesyłki – dostajesz w jednym dokumencie odpowiedź na dwa pytania: czy to na pewno extra virgin i ile ma w sobie związków prozdrowotnych.

Jak to działa – krok po kroku

1. Złóż zamówienie na badanie w naszym sklepie (opcjonalnie razem z badaniem polifenoli HPLC).
2. Dodaj do koszyka usługę przesyłki kurierskiej FedEx door-to-door z Polski do laboratorium w Atenach (paczka do 0,9 kg).
3. Otrzymasz e-mailem list przewozowy, instrukcję pakowania i krótki formularz PDF z danymi próbki.
4. Przygotuj próbkę oliwy (250 ml) w szczelnie zamkniętej butelce i zapakuj ją bezpiecznie do odbioru przez kuriera.
5. Po wykonaniu analizy otrzymasz certyfikat z wynikami czterech parametrów i limitami prawnymi obok każdego z nich.

Przykład wyniku badania

Tak wygląda certyfikat z Multichrom Lab na przykładzie próbki, którą badaliśmy na własne potrzeby: chorwacka oliwa extra virgin ze zbiorów listopad 2025 (certyfikat nr P-134447 z 20.05.2026, czyli ok. 6 miesięcy po tłoczeniu). Przy każdym parametrze laboratorium podaje metodę, wynik i obowiązujący limit, więc odczyt jest natychmiastowy. Na tym certyfikacie, pod czterema parametrami podstawowymi, znajduje się też dodatkowe badanie profilu polifenoli HPLC, które zamówiliśmy razem – to właśnie badanie, które sugerujemy dodać; jego wyniki omawiamy na stronie tamtego produktu.

Pełny certyfikat w formacie PDF znajdziesz w sekcji „Certyfikaty i dokumenty do pobrania” pod opisem.

Jak czytać ten wynik w praktyce? Wszystkie cztery parametry mieszczą się w normie z dużym zapasem – chemicznie to pełnoprawna oliwa extra virgin, prawidłowo tłoczona i przechowywana. Gdyby K232 zbliżało się do 2,50 albo K268 do 0,22, byłby to sygnał, że oliwa się starzeje i trzeba ją szybko sprzedać lub zużyć.

Analiza wykonywana w: Multichrom Lab, Ateny