Multichrom.lab: badanie laboratoryjne NMR (rezonans magnetyczny) polifenole + profil

Multichrom.lab: badanie laboratoryjne NMR (rezonans magnetyczny) – polifenole + profil fenolowy oliwy

Oferujemy badanie zawartości związków fenolowych (polifenoli) w oliwie metodą NMR, czyli magnetycznego rezonansu jądrowego. Usługa jest przeznaczona dla producentów, importerów, dystrybutorów i marek premium, które chcą wiedzieć dokładnie – w liczbach, a nie w deklaracjach – ile polifenoli zawiera ich oliwa i jakie to konkretnie związki.

Analizę wykonuje WOCH – World Olive Center for Health w Atenach, ośrodek naukowy wyspecjalizowany w badaniach prozdrowotnych właściwości oliwy. Wyniki opracowywane są według metodyki prof. Prokopiosa Magiatisa z Uniwersytetu Ateńskiego, opisanej w recenzowanych publikacjach naukowych (m.in. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Molecules).

Na czym polega badanie NMR?

NMR to ta sama technika, którą w medycynie znamy jako rezonans magnetyczny – tyle że zamiast obrazu ciała powstaje „widmo” próbki oliwy. Każdy związek fenolowy daje w nim charakterystyczny sygnał, dzięki czemu można go rozpoznać i policzyć, ile go jest. Metoda nie wymaga chemicznej obróbki próbki ani wzorców porównawczych, dlatego jest uznawana za jedną z najdokładniejszych i najbardziej powtarzalnych metod oznaczania polifenoli w oliwie.

Co zawiera raport z badania?

1. Całkowita zawartość polifenoli (mg/kg)

Suma wszystkich oznaczonych związków fenolowych w oliwie. To podstawowy wskaźnik, który mówi, czy oliwa należy do segmentu standardowego, podwyższonego czy wysokofenolowego („high phenolic”).

2. Index D1 – oleokantal + oleaceina (mg/kg)

Najważniejszy parametr raportu: łączne stężenie oleokantalu i oleaceiny. Są to związki, które:

• występują wyłącznie w oliwie – nie znajdziemy ich w żadnym innym tłuszczu,
• odpowiadają za pikantność (oleokantal) i goryczkę (oleaceina), czyli cechy, po których sommelier rozpoznaje świeżą oliwę wysokiej jakości,
• mają udokumentowane działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne.

Im wyższy Index D1, tym oliwa ma większy potencjał prozdrowotny. Wysokie wartości są cechą oliw określanych jako funkcjonalne lub „lecznicze”.

3. Szczegółowy profil związków fenolowych

Raport podaje osobno stężenie każdego z kluczowych związków:

• oleokantal,
• oleaceina,
• aglikon ligstrozydu (forma monoaldehydowa i dialdehydowa),
• aglikon oleuropeiny (forma monoaldehydowa i dialdehydowa),
• suma pochodnych tyrozolu,
• suma pochodnych hydroksytyrozolu,
• wolny tyrozol (jeśli wykrywalny).

Mówiąc prościej: profil pokazuje, skąd bierze się charakter danej oliwy – jej goryczka, pikantność, odporność na utlenianie (czyli trwałość) oraz potencjał zdrowotny. Pozwala też porównywać partie i sezony między sobą.

4. Wartość dla oświadczenia zdrowotnego (rozporządzenie UE 432/2012)

Na podstawie zmierzonych pochodnych hydroksytyrozolu i tyrozolu raport podaje wprost wartość „hydroksytyrozol, tyrozol i ich pochodne na 20 g oliwy”. Prawo unijne pozwala umieścić na etykiecie oświadczenie, że polifenole oliwy chronią lipidy krwi przed stresem oksydacyjnym, jeśli zawartość tych związków wynosi co najmniej 5 mg w 20 g oliwy. Z raportu od razu wiadomo, czy dana oliwa ten próg spełnia.

Komu i do czego przydaje się to badanie?

• Producentom – do oceny momentu zbioru, odmiany i parametrów tłoczenia oraz do porównywania partii i sezonów.
• Importerom i dystrybutorom – do weryfikacji deklaracji dostawcy i transparentnej komunikacji z klientem.
• Markom premium – do rzetelnego uzasadnienia pozycjonowania „high phenolic” i rozmów z dietetykami, lekarzami i świadomymi konsumentami.
• Wszystkim – do legalnego użycia oświadczenia zdrowotnego na etykiecie.

Jak to działa – krok po kroku

1. Złóż zamówienie na badanie w naszym sklepie.
2. Dodaj do koszyka usługę transportu kurierskiego door-to-door z Polski do laboratorium w Atenach współpracującego z WOCH.
3. Przygotuj próbkę oliwy (250 ml) w szczelnie zamkniętej butelce i zapakuj ją bezpiecznie do odbioru przez kuriera.
4. Po wykonaniu analizy otrzymasz raport NMR zawierający: całkowitą zawartość polifenoli, Index D1, szczegółowy profil fenoli oraz wartość dla oświadczenia zdrowotnego.

To najdokładniejszy dostępny sposób, by sprawdzić jakość i potencjał prozdrowotny oliwy – nie na podstawie opisu na etykiecie, lecz na podstawie liczb.

Przykład wyniku badania

Tak wygląda raport z WOCH na przykładzie oliwy z naszej oferty: KALI – oliwa extra virgin BIO, PGI Toscano, odmiana Leccino. Badana próbka to oliwa wczesnych zbiorów z września 2026, czyli z sezonu 2026/2027 (tłoczenie 15.09.2026, certyfikat nr C2627-00084 z 23.09.2026). Certyfikat jest jednostronicowym dokumentem podpisanym przez prof. Prokopiosa Magiatisa z Uniwersytetu Ateńskiego, z kodem QR do weryfikacji autentyczności.

Pełny certyfikat w formacie PDF znajdziesz w sekcji „Pliki do pobrania” na tej stronie – możesz go pobrać i porównać z tabelą poniżej.

Jak czytać ten wynik w praktyce? Wysoki Index D1 oznacza, że oliwa będzie wyraźnie pikantna i gorzka – to nie wada, lecz cecha oliwy świeżej i bogatej w polifenole. Niski wolny tyrozol i wysokie aglikony potwierdzają, że próbka była młoda i prawidłowo przechowywana. Wartość 26,78 mg/20 g daje producentowi twardy, prawny argument do komunikacji prozdrowotnej.

Raport zawiera też komentarz laboratorium w języku angielskim z odniesieniem do publikacji naukowych, na których oparta jest metoda (J. Agric. Food Chem. 2012 i 2014, Molecules 2020).

Analiza wykonywana w: WOCH – World Olive Center for Health, Ateny