Multichrom Lab Ateny: badanie laboratoryjne HPLC – polifenole oliwy + profil fenolowy

Badanie laboratoryjne HPLC – polifenole + profil fenolowy oliwy, Multichrom Lab Ateny

Oferujemy badanie zawartości związków fenolowych (polifenoli) w oliwie metodą HPLC, czyli wysokosprawnej chromatografii cieczowej. To oficjalna metoda Międzynarodowej Rady Oliwnej (COI/T.20/Doc. No 29/Rev. 1) – ta sama, którą stosują laboratoria urzędowe i producenci w certyfikatach handlowych. Usługa jest przeznaczona dla producentów, importerów, dystrybutorów i świadomych pasjonatów oliwy, którzy chcą wiedzieć – w liczbach, a nie w deklaracjach – ile polifenoli zawiera ich oliwa, jakie to związki i czy oliwa spełnia próg dla oświadczenia zdrowotnego UE.

Analizę wykonuje Multichrom Lab w Atenach, laboratorium badające oliwę od 1993 roku, uznane przez Międzynarodową Radę Oliwną (IOC) w zakresie badań fizykochemicznych. Wyniki podawane są z uwzględnieniem wymogów rozporządzenia (UE) 432/2012 dotyczącego oświadczeń zdrowotnych.

Polecamy dodać badanie podstawowe – kwasowość, K232, K268 i ΔK (osobny produkt, 149 zł). To tanie, standardowe badanie, które potwierdza, że oliwa jest extra virgin i nie była utleniona. Wykonywane jest z tej samej próbki i trafia na ten sam certyfikat, bez dodatkowego kosztu przesyłki.

Na czym polega badanie HPLC?

Próbka oliwy jest rozdzielana w kolumnie chromatograficznej: poszczególne związki fenolowe przepływają przez nią z różną prędkością i docierają do detektora jeden po drugim. Każdy daje osobny sygnał, który laboratorium porównuje ze wzorcem (tyrozolem) i przelicza na stężenie. Dlatego wyniki HPLC podawane są „w przeliczeniu na tyrozol” (jako równoważniki tyrozolu) i nie należy ich porównywać wprost z wynikami badania NMR, które podaje stężenia bezwzględne.

Co zawiera raport z badania?

1. Całkowita zawartość polifenoli (mg/kg, jako tyrozol)

Suma wszystkich oznaczonych związków fenolowych. To ogólny „ładunek fenolowy” oliwy, który mówi o jej odporności na utlenianie (czyli trwałości), potencjale przeciwutleniającym oraz o tym, czy oliwa należy do segmentu standardowego, podwyższonego czy wysokofenolowego. Wyższa wartość zwykle idzie w parze z wyraźniejszą goryczką i pikantnością.

2. Profil poszczególnych związków fenolowych

Raport podaje osobno stężenie każdego z kluczowych związków:

• hydroksytyrozol (3,4-DHPEA) – jeden z najsilniejszych naturalnych przeciwutleniaczy oliwy,
• tyrozol (p-HPEA) – związek o działaniu antyoksydacyjnym, liczony do oświadczenia zdrowotnego,
• oleaceina (3,4-DHPEA-EDA) – odpowiada za goryczkę; działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne,
• oleokantal (p-HPEA-EDA) – odpowiada za pikantne „drapanie” w gardle; działa podobnie do niesteroidowych leków przeciwzapalnych,
• lignany – dodatkowa grupa związków antyoksydacyjnych,
• aglikony oleuropeiny i ligstrozydu (w formach dialdehydowych, utlenionych i hydroksylowych) – złożone związki, które w dużym stopniu kształtują trwałość chemiczną i smak oliwy.

Mówiąc prościej: profil pokazuje, z czego wynika charakter oliwy – jej goryczka, pikantność i trwałość – oraz czy można ją zaliczyć do oliw wysokofenolowych lub funkcjonalnych. Pozwala też porównywać partie, sezony i producentów.

3. Wartość dla oświadczenia zdrowotnego (rozporządzenie UE 432/2012)

Raport podaje wprost wartość „hydroksytyrozol i jego pochodne na 20 g oliwy” (mg/20 g). Prawo unijne pozwala umieścić na etykiecie oświadczenie, że polifenole oliwy chronią lipidy krwi przed stresem oksydacyjnym, jeśli hydroksytyrozol i jego pochodne (w tym pochodne oleuropeiny i ligstrozydu) występują w ilości co najmniej 5 mg w 20 g oliwy. Z raportu od razu wiadomo, czy dana oliwa ten próg spełnia – i czy producent może legalnie stosować komunikację zdrowotną na etykiecie i w materiałach marketingowych.

Komu i do czego przydaje się to badanie?

• Producentom – do oceny momentu zbioru, odmiany i parametrów tłoczenia oraz do porównywania partii i sezonów.
• Importerom i dystrybutorom – do weryfikacji deklaracji dostawcy i rzetelnej komunikacji z klientem.
• Markom premium – do uzasadnienia pozycjonowania „high phenolic” i rozmów z dietetykami, lekarzami i świadomymi konsumentami.
• Wszystkim – do legalnego użycia oświadczenia zdrowotnego na etykiecie.

HPLC czy NMR?

Obie metody badają te same związki, ale inaczej je liczą. HPLC to oficjalna metoda Międzynarodowej Rady Oliwnej, powszechnie stosowana w certyfikatach i w handlu – wybierz ją, jeśli potrzebujesz wyniku porównywalnego z innymi laboratoriami i dokumentu do oświadczenia zdrowotnego. NMR (badanie w WOCH) podaje bezwzględne stężenia oleokantalu i oleaceiny oraz Index D1 – wybierz go, jeśli zależy Ci na najdokładniejszym profilu i komunikacji o potencjale przeciwzapalnym. Wyniki obu metod dla tej samej oliwy różnią się liczbowo (HPLC daje zwykle niższe wartości), ale obie są poprawne.

Jak to działa – krok po kroku

1. Złóż zamówienie na badanie w naszym sklepie (opcjonalnie razem z badaniem podstawowym – kwasowość, K232, K268, ΔK).
2. Dodaj do koszyka usługę przesyłki kurierskiej FedEx door-to-door z Polski do laboratorium w Atenach (paczka do 0,9 kg).
3. Otrzymasz e-mailem list przewozowy, instrukcję pakowania i krótki formularz PDF z danymi próbki.
4. Przygotuj próbkę oliwy (250 ml) w szczelnie zamkniętej butelce i zapakuj ją bezpiecznie do odbioru przez kuriera.
5. Po wykonaniu analizy otrzymasz certyfikat zawierający całkowitą zawartość polifenoli, profil poszczególnych związków fenolowych oraz wartość dla oświadczenia zdrowotnego.

To sprawdzony, oficjalny sposób, by ocenić jakość i potencjał prozdrowotny oliwy – nie na podstawie opisu na etykiecie, lecz na podstawie liczb.

Przykład wyniku badania

Tak wygląda certyfikat z Multichrom Lab na przykładzie próbki, którą badaliśmy na własne potrzeby: chorwacka oliwa extra virgin ze zbiorów listopad 2025 (certyfikat nr P-134447 z 20.05.2026, czyli ok. 6 miesięcy po tłoczeniu). Certyfikat jest jednostronicowym dokumentem w języku angielskim, podpisanym przez kierownika laboratorium, z podaną metodą dla każdego parametru oraz limitem prawnym, jeśli taki istnieje. W tym przypadku zamówiliśmy razem badanie polifenoli i badanie podstawowe – dlatego na jednym certyfikacie są oba zestawy wyników.

Pełny certyfikat w formacie PDF znajdziesz w sekcji „Certyfikaty i dokumenty do pobrania” pod opisem – możesz go pobrać i porównać z tabelą poniżej.

Jak czytać ten wynik w praktyce? To poprawna, świeża oliwa extra virgin o umiarkowanej zawartości polifenoli i łagodnym, zrównoważonym profilu. Spełnia próg dla oświadczenia zdrowotnego, ale granicznie – producent, który chciałby komunikować „polifenole” na etykiecie, powinien liczyć się z tym, że pod koniec terminu przydatności wynik może już nie przekraczać 5 mg/20 g.

Badanie podstawowe na tym samym certyfikacie – kwasowość, K232, K268, ΔK

W pokazanym certyfikacie są też parametry jakości podstawowej: wolne kwasy tłuszczowe 0,19% (limit dla extra virgin ≤ 0,80), K232 = 2,008 (≤ 2,50), K268 = 0,130 (≤ 0,22), ΔK = −0,003 (≤ 0,01). Wszystkie z dużym zapasem w normie – potwierdzają, że oliwa jest extra virgin i nie była utleniona ani źle przechowywana.

Te parametry to osobne, tanie badanie z naszej oferty: Multichrom Lab – badanie laboratoryjne: kwasowość, K232, K268, ΔK (149 zł). Polecamy zamówić je razem z badaniem polifenoli – oba wykonywane są z tej samej próbki 250 ml i trafiają na jeden certyfikat, bez dodatkowego kosztu przesyłki. Dzięki temu w jednym dokumencie masz odpowiedź na dwa pytania: czy to na pewno extra virgin i ile ma w sobie związków prozdrowotnych.

W certyfikacie wskazana jest zastosowana metodyka HPLC oraz informacja, że metoda ta jest stosowana poza zakresem akredytacji laboratorium – to standardowy zapis w dokumentacji laboratoryjnej dla badań fenoli.

Analiza wykonywana w: Multichrom Lab, Ateny