8K oliwa wczesnego zbioru extra virgin ultra premium Athinolia Monovarietal 500ml BIO (NMR: Suma 472 mg/kg, Index D1 255 mg/kg)

8K Eight Thousand Greek Olive Oils to rodzinna wytwórnia z Monemvasii — starożytnego miasta na skalistym półwyspie Lakonii, gdzie Morze Egejskie spotyka się z Morzem Jońskim. Nikos i Chrysoula Katsos od ponad 15 lat doskonalą każdy etap produkcji — od selekcji sadu, przez moment zbioru, po technologię tłoczni. Efektem jest oliwa nagradzana za każdym razem gdy 8K uczestniczy w konkursach międzynarodowych: Berlin GOOA, NYIOOC, London IOOC, Athena. To nie przypadek — to efekt obsesji na punkcie jakości.

Athinolia to odmiana oliwki uprawiana wyłącznie w rejonie gminy Monemvasia w Lakonii — jedyne miejsce na świecie, gdzie jest kultywowana systematycznie i na większą skalę. Starożytne drzewa tej odmiany, rosnące na skalistych zboczach opadających ku Morzu Egejskiemu, dają oliwę o intensywnym, złożonym profilu aromatycznym i najwyższym potencjale polifenolowym spośród wszystkich greckich odmian.

Oliwki zbierane są ręcznie we wczesnej fazie dojrzałości — gdy owoc jest jeszcze niemal zielony, a zawartość polifenoli i związków aromatycznych osiąga szczyt. Od zbioru do tłoczni mija maksymalnie 4 godziny. Małoskalowa tłocznia, dopracowana przez 15 lat eksperymentowania, tłoczy metodą zimnego tłoczenia bez podgrzewania pasty oliwkowej. Butelkowanie ręczne — jedna butelka po drugiej, z pełną kontrolą jakości na każdym etapie.

Odmiana Athinolia — dlaczego jest wyjątkowa?

Katalog odmian IOC (International Olive Council) odnotowuje drzewa Athinolii w zachodniej Krecie i Lakonii liczące tysiące lat — wciąż owocujące. Odmiana dojrzewa wcześnie, a owoc pozostaje niemal zielony przez całą kampanię — co oznacza, że zbiór kończy się jeszcze w październiku lub listopadzie, zanim jesienne warunki zdążą obniżyć jakość. Trudna w uprawie, podatna na naprzemienne plonowanie, daje niższe plony niż Koroneiki — ale w zamian oliwę o złożoności aromatycznej i potencjale polifenolowym, który plasuje ją w czołówce greckich odmian premium.

Athinolia znana jest też pod nazwami Tsounati (zachodnia Kreta) i Mastoidis (literatura naukowa) — analiza genetyczna SSR potwierdza, że to ta sama odmiana pod różnymi lokalnymi nazwami. W Monemvasii uprawiana jest wyłącznie pod nazwą Athinolia.

Profil sensoryczny

W nosie: intensywna zieloność — świeżo skoszona trawa, zielony liść oliwki, karczochy, zielone jabłko i wyraźne nuty ziołowe. Złożony, wielowarstwowy bukiet aromatyczny powyżej średniej dla greckich oliw.

W ustach: pełna, wyraźna i czysta goryczka, długi pieprzny finisz utrzymujący się w gardle — charakterystyczny sygnał wysokiej zawartości oleocanthalu. Finisz pieprzny to nie wada — to dokładnie ten związek, który w badaniach naukowych wykazuje działanie przeciwzapalne porównywalne z ibuprofenem.

Intensywność: medium-robust. Oliwa dla tych, którzy cenią wyrazistość i złożoność ponad łagodność.

Dokumentacja jakości

Każdy sezon zbiorów potwierdzony jest certyfikatem analitycznym — wyniki badań NMR, parametry biochemiczne (kwasowość, liczba nadtlenkowa, K232, ΔK) oraz w wersji BIO analiza pestycydów (Eurofins) dołączone są do produktu jako pliki i zdjęcia. Aktualny certyfikat znajdziesz w galerii tego produktu. Oliwa spełnia warunki oświadczenia zdrowotnego EU 432/2012 — chroni lipidy krwi przed stresem oksydacyjnym.

Nagrody

Berlin GOOA Gold 2020, 2021  |  Berlin GOOA Platinum 2022, 2023, 2024  |  NYIOOC Gold 2022, 2024, 2025  |  London IOOC Silver 2019, Gold 2025  |  Athena Gold 2024  |  OLIVE JAPAN 2023

Dane techniczne

Zastosowanie: wyłącznie na zimno — sałatki, ryby, owoce morza, twarożki, carpaccio, chleb z oliwą. Idealna jako wykończenie dań. Zbyt cenna aromatycznie by podgrzewać.

Producent: 8K Eight Thousand Greek Olive Oils | Monemvasia, Lakonia, Grecja
Strona producenta: 8kolive.com