Prometeo: Mąka mąka pełnoziarnista z pszenicy samopszy (einkorn) 1kg BIO

Mąka z pszenicy samopszy (einkorn) BIO – pełnoziarnista, kamiennie mielona

Mąka samopsza Prometeo to certyfikowana mąka BIO z pszenicy einkorn – najstarszej udomowionej pszenicy świata, uprawianej nieprzerwanie od ponad 10 000 lat. Pełnoziarnista, mielona kamiennie, zachowuje pełnię wartości odżywczych ziarna: zarodek, łuskę i bielmo. Idealna dla osób szukających zdrowej alternatywy dla nowoczesnej pszenicy zwyczajnej.

Dlaczego mąka einkorn jest wyjątkowa

• Pradawne zboże, niezmodyfikowane genetycznie – samopsza (Triticum monococcum) zachowała pierwotny diploidalny genom (AA), nieobecne są chromosomy B i D obecne w pszenicy zwyczajnej.
• Wyższa zawartość białka – 14–18 g/100 g, znacząco więcej niż w pszenicy zwyczajnej (10–12 g).
• Bogactwo karotenoidów (luteina) – do 10 razy więcej niż w pszenicy zwyczajnej, stąd naturalny żółtawy kolor mąki.
• Niski indeks glikemiczny – polecana w diecie cukrzycowej, przy insulinooporności i przy kontroli wagi.
• Wysoka biodostępność cynku, żelaza i magnezu – mniejsza zawartość fitynianów blokujących wchłanianie minerałów.
• Witamina E (tokoferole) i polifenole – w pełni zachowane dzięki kamiennemu mieleniu pełnego ziarna.

Wartości odżywcze (na 100 g)

Czy mąka einkorn zawiera gluten?

Tak, mąka samopsza zawiera gluten – samopsza nie jest mąką bezglutenową i nie nadaje się dla osób z celiakią ani alergią na pszenicę. Gluten samopszy ma jednak inną budowę niż w nowoczesnej pszenicy: jest słabszy, mniej elastyczny, a zawartość epitopów immunogennych w gliadynie jest niższa. Dlatego część osób z nadwrażliwością na gluten niezwiązaną z celiakią (NCGS) lepiej toleruje produkty z einkorna. Decyzję o włączeniu mąki samopszy do diety zawsze warto skonsultować z dietetykiem lub lekarzem.

Zastosowanie kulinarne – co upiec z mąki einkorn

• Chleb pełnoziarnisty – najlepiej w formie keksowej, z krótkim wyrabianiem i jednym wyrastaniem. Smak orzechowy, słodkawy, miękisz wilgotny.
• Pizza – w blendzie 30% einkorn + 70% mąka pszenna typ 00, daje głęboki smak i charakter rustykalny.
• Domowy makaron – samopsza była podstawą włoskiego makaronu od starożytności, świetnie sprawdza się w pappardelle i tagliatelle.
• Ciastka, herbatniki, kruche ciasta – delikatny gluten samopszy daje wyjątkową kruchość.
• Naleśniki, gofry, placki – idealne, bo nie wymagają mocnej struktury glutenowej.
• Focaccia i ciasto na tartę – wyciągają z einkorna pełnię smaku.

Kamienne mielenie i certyfikat BIO

Mąka jest mielona w tradycyjnych kamiennych młynach, w niskiej temperaturze, dzięki czemu enzymy, witaminy i przeciwutleniacze pozostają nienaruszone. Surowiec pochodzi wyłącznie z certyfikowanych upraw ekologicznych w Toskanii – bez nawozów sztucznych, pestycydów i syntetycznych środków ochrony roślin. Produkt posiada certyfikat BIO Unii Europejskiej.

Specyfikacja produktu

• Skład: 100% mąka pełnoziarnista z pszenicy samopszy (einkorn) BIO
• Pochodzenie: Włochy, Toskania
• Producent: Prometeo
• Opakowanie: 1 kg
• Certyfikat: ekologiczny BIO (UE)
• Przechowywanie: w suchym, chłodnym miejscu

Producent

Prometeo to włoska firma rodzinna z Toskanii, działająca od 1991 roku, specjalizująca się w pradawnych zbożach (farro) – samopszy (einkorn), płaskurce (emmer) i pszenicy dwuziarniastej. Firma współpracuje wyłącznie z certyfikowanymi rolnikami ekologicznymi i stosuje tradycyjne, kamienne mielenie. Misją Prometeo jest przywrócenie do współczesnej kuchni zbóż, które przez tysiąclecia stanowiły podstawę śródziemnomorskiej diety.

Więcej o producencie: prometeofarro.com