Deser z menu degustacyjnego restauracji Biolea Astrikas Estate.
Dwa składniki: gorzka czekolada i woda. Bez śmietany, jajek i cukru – mus powstaje przez ubicie rozpuszczonej czekolady nad lodem, jak bitą śmietanę. Wychodzi bardzo intensywny, więc podaje się go z kilkoma kroplami oliwy Neratzi i szczyptą soli morskiej.
Czas: 15 min + chłodzeniePorcje: 4–6Oliwa: Biolea Neratzi
Składniki
- 200 g czekolady 70%, posiekanej
- 175 ml wody
- oliwa Biolea Neratzi
- fleur de sel lub gruba sól morska
Przygotowanie
- Czekoladę i wodę podgrzewaj w garnku o grubym dnie na małym ogniu, mieszając, aż masa będzie gładka.
- Przelej do metalowej miski z wysokimi brzegami. Miskę ustaw w większej misce z lodem i zimną wodą.
- Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach ok. 5 minut, aż masa zgęstnieje i nabierze połysku – konsystencja kremu maślanego. Gdy zacznie się robić ziarnista, przerwij.
- Dwiema łyżkami formuj podłużne kluski i układaj na blasze z papierem. Schłodź do podania.
- Przed podaniem skrop każdą porcję kilkoma kroplami oliwy Neratzi i posyp szczyptą soli.
Jeśli mus się przebije: rozpuść ponownie w garnku i ubij jeszcze raz, krócej.
Użyta oliwa
Biolea Neratzi – oliwa klasy extra virgin tłoczona razem z gorzkimi pomarańczami. W deserach używa się jej kroplami, na surowo.
Przepis: restauracja Biolea Astrikas Estate. Opublikowano za zgodą producenta.