Przepis szefa kuchni Michalisa Papadakisa z restauracji Biolea Astrikas Estate.
Kreteńska odpowiedź na dakos: chrupiące suchary nasiąkają surowym sosem ze startego pomidora i oliwy. Dwa rodzaje pomidorów, portulaka zamiast sałaty, owoce kaparów zamiast pączków, miękka myzithra zamiast fety. Oliwy jest sporo – 60 ml – i to ona spaja całość w jedno danie.
Czas: 15 minPorcje: 2 jako danie główneOliwa: Biolea extra virgin
Składniki
- 3 dojrzałe pomidory
- 10 pomidorków koktajlowych
- 50 g sucharów karobowych lub jęczmiennych (paximadia); zamiennik: razowy chleb podpieczony na sucho
- 1 łyżka miękkiej koziej myzithry (zamiennik: kozi twarożek)
- garść portulaki (zamiennik: rukola)
- 8 oliwek Kalamata
- 3–4 marynowane owoce kaparów
- ½ czerwonej cebuli w piórkach
- kilka listków bazylii i mięty
- 60 ml oliwy klasy extra virgin Biolea
- 1 łyżeczka octu z czerwonego wina
- sól, pieprz
Przygotowanie
- Surowy sos: jeden duży pomidor przekrój i zetrzyj miąższ na tarce o grubych oczkach, skórkę wyrzuć. Dodaj 20 ml oliwy, ⅓ łyżeczki soli, pieprz oraz drobno posiekaną bazylię i miętę.
- Suchary połam, ułóż na dnie talerza. Polej sosem pomidorowym.
- Pozostałe pomidory i pomidorki pokrój w duże kawałki, posól i ułóż na sucharach.
- Skrop octem, dodaj cebulę, oliwki i owoce kaparów.
- Na wierzch łyżka myzithry, na niej portulaka i porwana bazylia. Polej resztą oliwy (40 ml).
Odczekaj 5 minut przed podaniem – suchary mają zmięknąć od spodu, a zostać chrupiące na wierzchu.
Użyta oliwa
Biolea extra virgin PDO Kolymvari – w sałatce nic jej nie przykrywa, więc to przepis, w którym oliwa ma największe pole do popisu.
Przepis: Michalis Papadakis, restauracja Biolea Astrikas Estate. Opublikowano za zgodą producenta.