Przepis Nancy Harmon Jenkins, autorki książek o kuchni śródziemnomorskiej, dla Biolea.
Danie z gatunku ladera – warzyw duszonych w oliwie, które na Krecie jada się jako pełny posiłek. Karczochy i ziemniaki pieką się najpierw pod folią we własnym soku z cytryną, potem bez przykrycia, aż płyn odparuje i warzywa zaczną się smażyć w samej oliwie. Oliwa jest tu składnikiem, nie tłuszczem do smażenia – zużywasz jej prawie 100 ml.
Składniki
- 8 małych ziemniaków o żółtym miąższu
- 8 małych, twardych karczochów (zimą: 2 słoiki serc karczochów w oliwie, odsączone – pomiń krok 2)
- 1 cytryna do przygotowania karczochów + 80 ml soku z cytryny + cząstki do podania
- 1 średnia cebula, cienko pokrojona
- 2 ząbki czosnku w plasterkach
- 2 łyżki posiekanych ziół (szczypiorek, tymianek, natka)
- 2 liście laurowe
- 80 ml + 2 łyżki oliwy klasy extra virgin Biolea
- sól morska, świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, pokrój w plastry ok. 0,5 cm i wrzuć do miski z wodą.
- Do drugiej miski z wodą wyciśnij pół cytryny. Karczochy oczyść z twardych liści, przekrój na ćwiartki, usuń włókniste środki. Przekroje natrzyj drugą połówką cytryny i wrzucaj do wody.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Odsącz warzywa, wymieszaj z cebulą, czosnkiem, solą, pieprzem, ziołami, przełamanymi liśćmi laurowymi i 80 ml oliwy.
- Przełóż do naczynia żaroodpornego, polej sokiem z cytryny i 2 łyżkami oliwy. Szczelnie przykryj folią.
- Piecz 30 minut. Zdejmij folię, polej warzywa sokami z dna, podnieś temperaturę do 200°C i piecz bez przykrycia ok. 15 minut, aż płyn odparuje, a warzywa zaczną skwierczeć w oliwie.
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, z cząstkami cytryny i chlebem.
Użyta oliwa
Biolea extra virgin PDO Kolymvari – łagodna, maślana oliwa klasy extra virgin z kamiennych żaren. Przy takiej ilości jej smak jest smakiem potrawy.
Przepis: Nancy Harmon Jenkins dla Biolea Astrikas Estate. Opublikowano za zgodą producenta.