Przepis szefa kuchni Michalisa Papadakisa z restauracji Biolea Astrikas Estate.
Jagnięcina z cytryną i oregano to kreteńska niedziela w jednym garnku. Cytryna pojawia się tu dwa razy: jako sok i jako oliwa Lemoni, tłoczona z całymi cytrynami. Mięso dusi się w niej powoli, a z wywaru powstaje gładki sos – bez śmietany, zagęszczony odrobiną mąki. Vidiano to kreteński szczep; bez niego weź inne wytrawne białe.
Składniki
- 2 kg jagnięciny (łopatka lub udziec, w kawałkach z kością)
- sok z 3 cytryn
- 150 ml oliwy Biolea Lemoni
- 2 ząbki czosnku
- pęczek świeżego oregano (lub 2 łyżki suszonego kreteńskiego)
- 120 ml białego wytrawnego wina, najlepiej Vidiano
- sól, pieprz
- do sosu: 2 łyżki mąki pszennej
Przygotowanie
- W dużym garnku rozgrzej oliwę Lemoni. Obsmaż jagnięcinę partiami, aż będzie dobrze zrumieniona ze wszystkich stron.
- Dodaj czosnek, oregano, sól i pieprz, wymieszaj.
- Wlej wino, sok z cytryn i szklankę wody. Przykryj i duś na minimalnym ogniu ok. godziny, aż mięso będzie miękkie. Jeśli stawia opór – dolej wody i duś dalej.
- Wyjmij mięso, trzymaj w cieple. Wywar przecedź przez sito.
- Wywar zmiksuj z 2 łyżkami mąki, przelej do garnka i zagotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje. Polej mięso.
Podawaj z pieczonymi ziemniakami lub chlebem do wycierania sosu.
Użyta oliwa
Biolea Lemoni – ekologiczna oliwa klasy extra virgin tłoczona na kamiennych żarnach razem ze świeżymi cytrynami. Znosi duszenie, a cytrynowa nuta zostaje w potrawie do końca.
Przepis: Michalis Papadakis, restauracja Biolea Astrikas Estate. Opublikowano za zgodą producenta.