Przepis szefa kuchni Mateja Petrika (EliaOLIVA) dla Biolea.
Burak, feta i orzechy to klasyka. Jeden składnik robi z niej danie, które goście zapamiętują: oliwa Neratzi, tłoczona razem z gorzkimi pomarańczami – owoce trafiają do żaren z oliwkami, więc pomarańcza jest w niej od środka, nie dolana. Gorzko-cytrusowa nuta podbija słodycz buraka i słoność sera, a kmin i anyż z pieczenia dokładają korzenne tło.
Czas: 15 min + 60–90 min pieczeniaPorcje: 4Oliwa: Biolea Neratzi
Składniki
- 4–5 średnich buraków
- ½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego i anyżu
- ok. 120 g fety
- 50 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
- oliwa Biolea Neratzi
- sól morska, pieprz
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umyte buraki zawiń pojedynczo w folię aluminiową, do każdej paczki wsyp szczyptę kminu i anyżu.
- Piecz 60–90 minut, aż widelec wchodzi bez oporu. Ostudź na tyle, by dało się obrać – skórka zejdzie pod palcami.
- Pokrój w jak najcieńsze plastry (najlepiej na mandolinie) i ułóż na półmisku, lekko zachodzące na siebie.
- Pokrusz na wierzch fetę, posyp orzechami. Obficie skrop oliwą Neratzi, dopraw solą i pieprzem.
Podawaj w temperaturze pokojowej – schłodzone buraki tracą aromat.
Użyta oliwa
Biolea Neratzi – ekologiczna oliwa klasy extra virgin z oliwek Koroneiki tłoczonych razem ze świeżymi gorzkimi pomarańczami. Używaj na surowo.
Przepis: Matej Petrik, EliaOLIVA, dla Biolea Astrikas Estate. Opublikowano za zgodą producenta.