Przepis szefa kuchni Michalisa Papadakisa z restauracji Biolea Astrikas Estate na Krecie.
Wersja z Krety różni się od włoskiej dwoma składnikami: miękkim kozim serem myzithra zamiast mozzarelli i petimezi – zagęszczonym sokiem z winogron – zamiast octu balsamicznego. Pomidorki piecze się krótko, tylko tyle, by puściły sok. Oliwa trafia na nie dwa razy: do pieczenia i na surowo na koniec.
Czas: 20 minPorcje: 4 jako przystawkaOliwa: Biolea extra virgin
Składniki
- chleb na zakwasie, pokrojony w cienkie kromki
- ok. 15 dojrzałych pomidorków koktajlowych, w ćwiartkach
- miękki kozi ser myzithra (zamiennik: świeży kozi twarożek lub ricotta)
- garść świeżej bazylii
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- petimezi – melasa winogronowa
- oliwa klasy extra virgin Biolea
- sól morska, pieprz
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 160°C.
- Kromki podpiecz na chrupko z obu stron – na patelni grillowej lub w piekarniku.
- Pomidorki, czosnek, bazylię, sól, cukier i łyżkę oliwy wymieszaj w naczyniu żaroodpornym. Piecz 3 minuty – pomidory mają zmięknąć, nie rozpaść się.
- Wyjmij, skrop petimezi i świeżą oliwą. Ostudź całkowicie.
- Na każdą grzankę: łyżka myzithry, łyżka pomidorów, listek bazylii, szczypta soli morskiej, pieprz.
Użyta oliwa
Biolea extra virgin PDO Kolymvari – tłoczona na kamiennych żarnach i w prasach, bez dodatku wody. Łagodna, lekko słodka, nie przykrywa pomidorów i sera.
Przepis: Michalis Papadakis, restauracja Biolea Astrikas Estate. Opublikowano za zgodą producenta.