Czym jest oliwa wysokopolifenolowa?

Termin "oliwa wysokopolifenolowa (HP EVOO - high phenolic extra virgin olive oil) " pojawia się coraz częściej w mediach społecznościowych, na stronach internetowych i w artykułach prasowych, jednak często brakuje jego jasnej definicji. Polifenole to naturalnie występujące w oliwie związki chemiczne o silnych właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Są one kluczowe dla zdrowia człowieka i przyczyniają się do licznych korzyści zdrowotnych płynących z konsumpcji oliwy.

Grecki zespół naukowców postanowił rzucić światło na ten termin. Przeprowadzili obszerne badania, analizując ponad 5 764 próbek oliwy w ciągu 11 lat. Na podstawie swoich badań zaproponowali konkretną definicję "oliwy wysokopolifenolowej ", uwzględniając trwałość zdrowotnych polifenoli w oliwie podczas przechowywania.

Znaczenie polifenoli w oliwie

Polifenole, takie jak oleokantal i oleaceina, są odpowiedzialne za wiele prozdrowotnych właściwości oliwy:

Oleokantal: Wykazuje działanie przeciwnowotworowe, przeciwzapalne (podobne do ibuprofenu) oraz zdolność do zapobiegania chorobie Alzheimera.
Oleaceina: Posiada właściwości przeciwzapalne, przeciwutleniające, neuroprotekcyjne i przeciwmiażdżycowe.

Wysoka zawartość polifenoli w oliwie przekłada się na większe korzyści zdrowotne dla konsumentów, wykraczając poza to, czego można oczekiwać od tłuszczów jednonienasyconych.

Europejskie oświadczenie zdrowotne

W 2012 roku Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) zatwierdził specjalne oświadczenie zdrowotne dla oliwy. Zgodnie z europejskim rozporządzeniem 432/2012:

"Polifenole z oliwy przyczyniają się do ochrony lipidów krwi przed stresem oksydacyjnym."

Warunkiem jest, aby oliwa zawierała co najmniej 5 mg hydroksytyrozolu i jego pochodnych (takich jak oleuropeina i tyrozol) na 20 g oliwy. Pochodne te obejmują również oleaceinę i oleokantal.

Badania greckich naukowców

Panagiotis Diamantakos i jego współautorzy z Uniwersytetu Narodowego i Kapodistriańskiego w Atenach przeprowadzili szeroko zakrojone badania, aby dokładniej zdefiniować termin "oliwa wysokopolifenolowa". Wykorzystali metodę qNMR (ilościowa spektroskopia magnetycznego rezonansu jądrowego) do precyzyjnego pomiaru zawartości polifenoli w oliwie.

Wyniki badań:

Średnie stężenie polifenoli: 483 mg/kg.
Maksymalne stężenie: 4 003 mg/kg.
Zmienność między odmianami: Duże różnice w zawartości polifenoli w zależności od odmiany oliwek.
Wpływ czasu zbiorów: Zawartość polifenoli maleje od września do stycznia.
Utrata polifenoli podczas przechowywania: Średnio 46% w ciągu 12 miesięcy.

Propozycja definicji "oliwy wysokopolifenolowej"

Na podstawie wyników swoich badań naukowcy zaproponowali następujące definicje:

Oliwa wysokopolifenolowa: Oliwa o zawartości polifenoli powyżej 500 mg/kg, która utrzyma limit oświadczenia zdrowotnego (250 mg/kg) przez co najmniej 12 miesięcy po butelkowaniu.
Oliwa ultrawysokopolifenolowa: Oliwa o zawartości polifenoli powyżej 1 200 mg/kg (około 1-5% dostępnej oliwy).

Wpływ warunków przechowywania na zawartość polifenoli

Warunki przechowywania znacząco wpływają na trwałość polifenoli w oliwie:

Przechowywanie w lodówce (4°C): Zachowuje około 92% polifenoli po 6 miesiącach.
Przechowywanie w zamrażarce (-18°C): Zachowuje około 97% polifenoli po 6 miesiącach.
Utrata polifenoli po 12 miesiącach w zamrażarce: Tylko 9,5%.

Znaczenie odmiany oliwek

Niektóre odmiany oliwek charakteryzują się wyższą zawartością polifenoli:

Kalamon: Wysoka zawartość oleokantalu.
Olympia: Najbogatsza w polifenole ogółem.
Koroneiki: Duża zmienność zawartości polifenoli (0–2 637 mg/kg), co wskazuje na wpływ czynników uprawy i produkcji.

Znaczenie badań dla konsumentów i producentów

Dla konsumentów: Możliwość świadomego wyboru oliwy o wyższej zawartości polifenoli, co przekłada się na większe korzyści zdrowotne.
Dla producentów: Zachęta do optymalizacji metod uprawy i produkcji w celu zwiększenia zawartości polifenoli.

Gdzie kupić oliwę wysokopolifenolową?

Jeśli jesteś zainteresowany zakupem oliwy wysokopolifenolowej, sklep kreta24.pl oferuje szeroki wybór produktów oznaczonych metką Phenolic. Możesz łatwo przefiltrować oliwy według zawartości polifenoli, aby znaleźć produkt najlepiej odpowiadający Twoim potrzebom zdrowotnym.

Oto pięć przykładów oliw wysokopolifenolowych dostępnych w sklepie:

Dzięki intuicyjnemu systemowi filtrowania, możesz szybko znaleźć oliwę o pożądanej zawartości polifenoli, co pozwoli Ci cieszyć się maksymalnymi korzyściami zdrowotnymi płynącymi z jej spożycia.

Pełna Dokumentacja Oliw Polifenolowych

Wszystkie oliwy polifenolowe dostępne w naszym sklepie kreta24.pl posiadają pełną i aktualną dokumentację potwierdzającą ich autentyczność. Każdy produkt jest wspierany przez:

Badania biochemiczne
Profil smakowy
Badania rezonansem magnetycznym (NMR) lub chromatografią cieczową (HPLC)

Dokumenty te są dostępne do pobrania pod opisami produktów, co zapewnia pełną transparentność i pewność co do jakości oferowanych oliw. Dzięki temu możesz mieć pewność, że wybierasz produkt najwyższej klasy, który spełnia wszystkie normy jakościowe i zdrowotne.

Podsumowanie

Badania greckich naukowców dostarczają solidnych danych statystycznych, które pomagają w precyzyjnym zdefiniowaniu terminu "oliwa wysokopolifenolowa". Oliwa ta powinna zawierać powyżej 500 mg/kg polifenoli, co zapewnia utrzymanie jej prozdrowotnych właściwości przez co najmniej rok od butelkowania. Dzięki tym ustaleniom konsumenci mogą dokonywać bardziej świadomych wyborów, a producenci mają jasne wytyczne dotyczące jakości swoich produktów.

Oliwa wysokopolifenolowa (EVOO) Porównanie i zalecane spożycie

“Korzyści zdrowotne wynikające z oliwy z oliwek w 99% są związane z obecnością związków fenolowych, a nie samym olejem.”
Nasir Malik, fizjolog roślin USDA

Zawartość polifenoli:

Zawartość polifenoli (mg/kg)	Charakterystyka	Zastosowanie	Zalecane spożycie
250 - 500	Większość jakościowych oliw extra virgin mieści się w tym przedziale.	Idealna do gotowania, pieczenia, zup i podsmażania. Polifenole przechodzą do żywności. Świetna do skrapiania lub sałatek.	—
500 - 800	Uniwersalna oliwa o bardziej wyrazistym, harmonijnym profilu smakowym.	Dodaj do posiłków lub używaj jako suplement diety.	2 łyżki stołowe (15-30 ml) rano.*
800 - 1200	Zakres polifenoli najczęściej używany w badaniach klinicznych.	Stosuj jako zastrzyk energii lub codzienny suplement.	1-3 łyżeczki (5-15 ml) rano.*
1200 - 2000	Wyrazisty, cierpki i gorzki smak, wskazujący na wysoką zawartość polifenoli.	Idealna do codziennego spożycia lub jako wsparcie podczas treningu.	1 łyżeczka (5 ml) rano.*
2000+	Bardzo rzadka (mniej niż 5%) o wyrazistym, gorzkim i cierpkim profilu smakowym.	—	1 łyżeczka (5 ml) rano.*

Oliwa wysokopolifenolowa (HP EVOO)

Definicja: Oliwa wysoko polifenolowa (HP EVOO high phenolic extra virgin olive oil) została zdefiniowana w 2012 roku przez UE z minimalnym wymogiem 250 mg polifenoli na kg, aby uzyskać dodatkowe korzyści zdrowotne zależne od dawki.

Przechowywanie i użycie:

Gotowanie: Bezpieczna do gotowania – wysoki punkt dymienia wynosi 200°C lub 400°F. Polifenole są rozpuszczalne w wodzie i przenikają do żywności, zwiększając poziom składników odżywczych. Degradują się w wysokiej temperaturze.
Przechowywanie: Aby zachować zawartość polifenoli, przechowuj w niskiej temperaturze. Po zbiorach świeża oliwa tej klasy może być zamrażana aby utrzymać jej parametry Po otwarciu spożyj w ciągu 4 tygodni.

*Skonsultuj się z lekarzem, jeśli jesteś pod opieką medyczną lub przyjmujesz leki na receptę, przed dodaniem oliwy z oliwek wysokopolifenolowej do swojej diety.

Bibliografia

Diamantakos, P., Ioannidis, K., Papanikolaou, C., Tsolakou, A., Rigakou, A., Melliou, E., & Magiatis, P. (2021). A New Definition of the Term “High-Phenolic Olive Oil” Based on Large Scale Statistical Data of Greek Olive Oils Analyzed by qNMR. Molecules, 26(4), 1115. https://doi.org/10.3390/molecules26041115
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 432/2012 z dnia 16 maja 2012 r. ustanawiające wykaz dozwolonych oświadczeń zdrowotnych dotyczących żywności, innych niż oświadczenia odnoszące się do zmniejszenia ryzyka choroby oraz rozwoju i zdrowia dzieci. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PL/TXT/?uri=CELEX%3A32012R0432

Opracował i tłumaczył: Tadeusz Gruszczyński certyfikowany sommelier oliwy. Kopiowanie bez zgody autora jest zabronione.

Czym jest oliwa wysokopolifenolowa ?